Kategori: Opskrift

Memphis rub krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 8 spsk paprika
  • 4 spsk hvidløg pulver
  • 4 spsk tørrede chiliflakes
  • 3 spsk sort peber, friskkværnet
  • 2 spsk løgpulver
  • 2 spsk selleri frø
  • 1 spsk brun farin
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 spsk spidskommen pulver
  • 2 tsk senneps frø
  • 2 tsk tørret koriander
  • 2 tsk tørret allehånde

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

2 peberkorn ud af 5

Carolina rub krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 4 spsk paprika
  • 2 spsk spidskommen pulver
  • 2 spsk tørrede chiliflakes
  • 3 spsk brun farin
  • 2 spsk peber, friskkværnet
  • 1 spsk cayennepeber

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

1 peberkorn ud af 5

Urtemarinade a la Måløv

Antal: –

Du skal bruge:

  • 12 knuste enebær
  • 1 dl frisk hakket timian
  • 1 dl frisk hakket rosmarin
  • 1 stor rød chili (uden frø)
  • 3 stor fed frisk presset hvidløg
  • 3½ dl oliven olie
  • revet skal fra 1 stor økologisk citron (ikke sprøjtet)
  • Peber
  • Salt

Bland alle ingredienser sammen til marinaden

Kan bruges til pulled pork

1 peberkorn ud af 5

Syltede chili (sur/sød)

Antal: –

Til lagen skal du bruge:

  • 1 L eddike
  • 300 gr sukker
  • 1 spsk salt

Frugter:

  • Massere af friske chilifrugter

Krydderier: (Lagen kan med fordel krydderes med …)

  • Hel sort peber
  • Kanel
  • Kardemommekapsler
  • Fennikelfrø
  • Allehåndefrø
  • Nelliker
  • Stjerneanis

Bland alle ingredienser til lagen, i en passende gryde og bring det hele i kog. Hæld den meget varme lage i ned glasset med de rensede chilifrugter og krydderier.

Syltede chili (sur/salt)

Antal: –

Til lagen skal du bruge:

  • 1 L eddike
  • 6 tsk sukker
  • 1 spsk salt

Frugter:

  • Massere af friske chilifrugter

Krydderier: (Lagen kan med fordel krydderes med …)

  • Hel sort peber
  • Løg/rødløg
  • Sennepsfrø

Bland alle ingredienser til lagen, i en passende gryde og bring det hele i kog. Hæld den meget varme lage i ned glasset med de rensede chilifrugter og krydderier.

Hjemmelavet Valnødsnaps

Antal: 1 flaskeValnød, 1 dag
Klar efter: 5 mdr

Du skal bruge:

  • 6 grønne valnødder
  • 1 fl Brøndum klar snaps

Del valnødderne i kvarte, put dem i et glas og tilsæt snaps.

Lad det trække i 4 måneder og ryst glasset undervejs.

Tag valnødderne op og lad snapsen hvile, så de sidste urenheder kan bundfælde. Filtrer herefter snapsen.

Lad nu den færdige valnøddesnaps hvile i yderligere 4 uger. Herefter kan snapsen fortyndes 1:10.

– Skål

Note:

Valnødderne plukkes grønne (umoden) i starten af August
Blandingen starter med at være flot lysegrøn, derefter mørkegrøn og til sidst næsten helt sort

Hjemmelavet Blåbærsnaps

Antal: 1 flaskeBlåbær, 2 uger
Klar efter: ca. 2 mdr

Du skal bruge:

  • 500 gr friske blåbær, skåret i halve
  • Brøndum klar snaps

Put de halve blåbær i glasset og hæld snapsen på.

Lad snapsen trække mindst 4 uger. Ryst glasset jævnligt.

Efter de 4 uger, skal der smages på snapsen og er smagen ikke helt blåbær-agtigt nok, så lad den trække et par dage til. Det kan være den skal trække helt på til 14 dage ekstra.

Når snapsen har opnået den smag du ønsker, så skal snapsen filtreres. Til slut skal snapsen hvile 4 uger før den er klar.

– Skål

Note:

Hvis snapsen skal være lidt sødere, kan der tilføjes lidt sukker

Hjemmelavet Jægermeister snaps lavet på Laurbærblade

Mængde: 2 LLaurbærblade, 2 uger
Klar efter: 14 mdr

Du skal bruge:

  • 36 friske laurbærblade
  • 250 gr sukker
  • 2 Liter Brøndum klar snaps

Riv laurbærbladene i to stykker og lad dem trække i 3 dl snaps i 2 mdr.

Fjern laurbærbladene og filtrér snapsen. Tilsæt nu sukker og resten af snapsen.

Lad nu snapsen trække videre i 12 mdr.

– Skål

Hjemmelavet Hyldeblomst saft

Mængde: 2 L

Du skal bruge:

  • 40-50 hyldeblomst skærme
  • 1 kg økologisk rørsukker
  • 3 økologiske citroner i skiver
  • Citronskal af 3 økologiske citroner
  • 2 liter vand

Hyldeblomst skærmene skal ikke skylles (da smagen/pollen derved forsvinder). Ryst/børst dem istedet ind over håndvasken for at få eventuellle insekter væk. Fjern alle de grønne stilke, så der kun er blomsten tilbage.

Kog vandet og sukker op og rør rundt til sukkeret er helt opløst.

Tilføj citroner – giv dem et lille klem ind over sukkervandet inden de puttes ned i sukkervandet – samt citronskaller og hyldeblomster. Rør godt rundt. Sluk for varmen og afkøl.

Sæt gryden på køl og lad det hele trække i 3-4 dage. Rør rundt i saften et par gange dagligt mens det trækker.

Når saften er klar skal den filtreres. Selvom der filtreres et par gange kan der stadig godt være pollen/grums med i saften som gør saften lidt uklar.

Hæld nu på flasker.

Fortyndes 1:4

Note:

Denne opskrift er til en meget sød saft og man kan derfor nøjes med mindre sukker, hvis man ikke ønsker den så sød igen
Ved fortynding, kan man, i stedet for rent postevand, bruge ‘Dansk vand’ eller ‘Dansk vand med Citrus’ for en mere frisk oplevelse i sommervarmen