Memphis rub krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 8 spsk paprika
  • 4 spsk hvidløg pulver
  • 4 spsk tørrede chiliflakes
  • 3 spsk sort peber, friskkværnet
  • 2 spsk løgpulver
  • 2 spsk selleri frø
  • 1 spsk brun farin
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 spsk spidskommen pulver
  • 2 tsk senneps frø
  • 2 tsk tørret koriander
  • 2 tsk tørret allehånde

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

2 peberkorn ud af 5

Carolina rub krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 4 spsk paprika
  • 2 spsk spidskommen pulver
  • 2 spsk tørrede chiliflakes
  • 3 spsk brun farin
  • 2 spsk peber, friskkværnet
  • 1 spsk cayennepeber

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

1 peberkorn ud af 5

Urtemarinade a la Måløv

Antal: –

Du skal bruge:

  • 12 knuste enebær
  • 1 dl frisk hakket timian
  • 1 dl frisk hakket rosmarin
  • 1 stor rød chili (uden frø)
  • 3 stor fed frisk presset hvidløg
  • 3½ dl oliven olie
  • revet skal fra 1 stor økologisk citron (ikke sprøjtet)
  • Peber
  • Salt

Bland alle ingredienser sammen til marinaden

Kan bruges til pulled pork

1 peberkorn ud af 5

Skippers Pulled Pork

Antal: 4 personer

– Forberedelse, tid: 12 timer
– Tilberedning, tid: 9-12 timer

Du skal bruge:

  • Nakkefilet
  • Peber
  • Salt

Forberedelse:

  • Rens og puds nakkefilet for overflødig (!) fedt og sener og krydr med salt og peber
  • Vælg den ønskede marinade, evt. her på siden
  • Hæld 2/3 af marinaden i en stor frysepose og put nakkefileten heri. Lægges i køleskab for at trække i 10-12 timer. Vendes jævnligt

Tænd grill eller ovn på 110 grader

Læg den marinerede nakkefilet i en foliebakke og placer på grill (indirekte/cirkulær) eller nederst i ovn, og lad den stege i 9-12 timer

Når stegen er klar, rives den fra hinanden med to gafler. Hæld den resterende marinade (1/3) ned i kødet, og vend rundt.

Serveres med salat eller i en burger bolle

Velbekomme

Barbecue marinade

Antal: –

Du skal bruge:

  • 2 dl olivenolie
  • 1 dl ketchup
  • 4 store spsk brun farin
  • 4 spsk soya
  • 4 spsk eddike, gerne æbleeddike
  • 4 fed hvidløg, pressede
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 tsk stødt korianderfrø
  • 2 tsk tørrede chiliflakes
  • 10 gr revet ingefær
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk peber

Rør alle ingredienser sammen i en gryde og giv blandingen et hurtigt opkog, mens der piskes i gryden. Køl marinaden før brug

Kan bruges til pulled pork

1 peberkorn ud af 5

All-round krydderrub

Antal: –

Du skal bruge:

  • 4 spsk brun farin
  • 2 tsk paprika
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk løgpulver
  • 2 tsk tørrede chiliflakes
  • 2 tsk cayennepeber
  • 2 tsk karry
  • 1 tsk peber

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet