Risotto Milanese

Antal: 4-6 personer

Du skal bruge:

  • 8 dl bouillon
  • 2 knsp hel safran
  • 2 spsk jomfrueolie
  • 2 store skalotteløg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 250 gr risottoris (fx. Abrorio, Vialone, Carnaroli eller Nano)
  • 1 dl hvidvin
  • 50 gr revet parmesanost
  • 25 gr smør
  • Salt
  • Peber

Varm bouillonen og tilsæt safran. Sauter skalotteløg og hvidløget i olien enten i gryde eller på pande. Vend risene i, så de bliver blanke af olien. Tilsæt hvidvinen og lad risene opsuge den. Tilsæt efterfølgende bouillonen lidt af gangen imens der røres rundt, risene skal opsuge bouillonen inde der tilsættes mere af den.

Efter ca. 25-30 minutter skulle risene have opsuget al bouillonen, vend den revet parmasanost og smør i, smag til med salt og peber

OBS: Man kan undlade safran og hvidvin!

Pirog med broccoli

Antal: 4 personer

Du skal bruge:

Dej:

  • 20 gr gær
  • 2 dl lunken vand
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk olie
  • 300 gr mel

Fyld:

  • 300 gr broccoli i små buketter, kogt
  • 1 stk løg i små tern
  • 200 gr hytteost
  • 1 tsk basilikum
  • 100 gr revet ost
  • Salt
  • Peber
  • Æg til pensling

Gæren røres ud i lunken vand, salt, olie og mel røres i og æltes godt sammen. Stilles til hævning i ca. ½ time, slås ned, deles i fire stykker rulles ud i aflange stykker

Små pirogger, stikkes ud med en form eller underkop, eller lav 4 store pirogger

Fyldet blandes sammen, lægges i midten af dejen, som så foldes over. Dej-kanten presses sammen med en gaffel, og piroggen pensles med æg

Drysses med revet ost

Krabbesalat (af Mogens Ottosen)

Antal: –

Du skal bruge:

  • 1 ds krabbekød
  • 2 dl ekstrafine ærter
  • 2 dl aspargessnitter
  • 100 gr mayonnaise
  • 1 dl Creme fraiche
  • 2-3 spsk tomatpure
  • 1 fed knust hvidløg
  • 1 stænk HP sauce eller sød chillisauce
  • Klippet dild
  • Salt
  • Peber
  • Ristet brød

Lad krabbekød og asparges dryppe god af i sigte. Rør mayo og creme fraiche med krydderier og dild. Vend krabbekød, ærter og asparges i dressingen, anret i skål og pynt gerne med ekstra asparges

Serveres på ristet brød

Velbekomme

Amerikanske pandekager

Antal: –

Du skal bruge:

  • 2,5 dl mælk
  • 150 gr hvedemel (2,5 dl)
  • 1 stort æg
  • 1 spsk sukker
  • 1 knsp spids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 25 gr smør

Bland ført de tørre dele sammen og tilføj så mælk, æg og smør. Rør det hele godt sammen. Konsistensen må ikke være alt for flydende.

Hæld ca. 1/2 dl ud på panden, sørg for at det bliver små “tykke” pandekager

Serveres med smør og sirup

Velbekomme

Mor’s kammusling på ristet brød

Antal: –

Du skal bruge:

  • Kammuslinger
  • Ristet brød (evt. toastbrød)
  • Økologisk citron
  • Salat blade
  • Salt
  • Peber

Kammuslingerne skylles grundigt i koldt vand, og tørres godt bagefter. De drysses med salt og peber og revet citronskal, og steges på panden ca. 2 min på hver side. Brødet ristet og smørres med smør. Læg et salatbald på, og læg de stegte kammuslinger på, og til sidst presse lidt citronsaft over

Velbekomme