Café Ciré

Valby Langgade 58, 2500 Valby. Tlf. 36 30 45 67, cafe cire.dk

Hyggelig café med udendørs servering. Super lækker mexicansk burger i grov-bolle og pommes frites serveres i en mini-friture-kurv. Ketchup og salat mayo serveres i små uåbnede vareprøve glas. Betjeningen er helt i top

3 kokkehuer ud af 5

Vinsmagning, The Wine Company

Jeg var til internt vinsmagnings event hos Egmont, torsdag d. 03.04.2014, kl. 17.00 – 20.00.

Vinekspert fra TheWineCompany, præsenterede 10 forskellige vine, samt forklarede om druer, områder, smag, etiketterne ect.

Det var en interessant aften, hvor jeg lærte mere om vin, og havde hyggelig samvær med mine kollegaer 🙂

Vinene der blev præsenteret var:

  1. Manciat-Procet, Macon Les Morizottes 2011
  2. The Dirty Hoe, Chardonnay 2012, South Australia
  3. Z´Ivo Wines, Pinot Noir, Eola Amity Hills 2006
  4. Domaine Tilleuls, Bourgogne Pinot Noir 2011
  5. The Dirty Hoe, Shiraz 2012, Clare Valley
  6. Chateau Guiot, Costieres des Nîmes Cuvée Numa 2011, Rhône Frankrig
  7. Chakana Estate Selection Red Blend 2012, Argentina
  8. Ca´Viola, Barbera d´Alba Bric del Luv 2010, Italien
  9. Mollydooker, Blue Eyed Boy 2011, Australien
  10. Domaine du Tynnel, Cornas Vin Noir 2006, Frankrig

Min farvorit var nummer 5 – The Dirty Hoe, Shiraz 2012, Clare Valley. De andre smagte mig slet ikke.

Jeg lærte lidt om:

  • at skuelåg på vinflasker er bedre en korkprop
  • at der kunne være smagen af gazebind i vin……håber så ikke, at jeg smager en, der smager af Libressebind
  • at gamle vinstokke, producerer få men gode druer, og at unge vinstokke producerer mange og ikke så smagsfulde druer
  • at 95 % af vinene idag, er lavet til at kunne drikkes med det samme
  • at hælde vin på karaffel er en god ting, både til unge vine og til gamle vine
  • at månen kan have indfyldelse på smagen af vinen. Citat fra Stefan Jensen: “Når det er fuldmåne, så er det Happy Hour”
  • at Chile ligger som nr. 1 angående det land, der har størst vinproduktion
  • at etiketter på europæiske vin, er fokuseret på distriktet hvor druen er dyrket, hvor etiketter på oversøiske vine, er fokuseret på firmanavnet og druens navn

Dukan koteletter i fad

Antal: 2 personer

Dukan fase 2

Du skal bruge:

  • Koteletter
  • Karry
  • Peber
  • Salt

Sovs:

  • 2 ds flåede tomater
  • Skummetmælk, bare en sjat
  • Peber
  • Salt

Fyld:

  • Champingons, i kvarte
  • 1-2 porre, i skiver
  • Spidskål, i små strimler
  • Oliven olie

Varm oliven olie på stegepanden. Krydr koteletterne med salt, peber og karry. Lad koteletterne steget så de får stegeskorpe. Når koteletterne er klar, tag dem af og læg dem i et ovnfast fad

Steg champingons, gyldne. Put de færdige champingons ned til koteletterne

Hæld de flåede tomater på panden og lad dem få lidt varme. Del tomaterne i mindre dele og hæld mælken ved. Tilsæt nu porre og spidskål og smag til med salt og peber. Lad det hele simre lidt inden det hældes over koteletterne

Sæt fadet i ovnen på 200 grader i 30-40 minutter, til sovsen bobler

Note: Er man ikke på Dukan kuren, kan der serveres ris til

Velbekomme

Ovnstegte kartofler (og grøntsager)

Antal: –

Du skal bruge:

  • Kartofler, skåret i både eller pommes
  • Rodfrugter (Gulerødder, jordskokker, løg, selleri …), skåret i passende stykker
  • Mørk balsamigo eddike
  • Oliven olie

Put kartofler og rodfrugter i et ildfast fad. Tilsæt olie, salt, peber, krydderier og -urter og rod godt rundt i fadet. Tilsæt nu balsamigo eddiken og rod lidt rundt igen. PAs på ikke at bruge for meget Balsamigo eddike, da det kan fjerne olien fra kartoflerne

Sæt fad nederst i ovnen

  • 100 grader, varmluft (ca. 120-125 grader alm. ovn), i omkring 2 timer
  • 175 grader, varmluft (ca. 195-200 grader alm. ovn), i ca. 50-55 minutter

Note: Rod igennem fadet igennem et par gange for at lade alle kartofler og rodfrugter få stegeskorpe

Velbekomme

Dukan omelet a la Måløv (Protein og grøntsager)

Antal: 2 personer

Dukan fase 2

Du skal bruge:

  • 4-5 æg (alt efter størrelse)
  • Skummetmælk, bare en sjat
  • Kylling- eller skinke pålæg, skåret i halve eller kvarte stykker
  • 1/4 rød peber, i små stykker
  • 5-7 små tomater, i halve
  • 5-7 champingons, i kvarte
  • 5-6 dråber Heinz Hot Sauce, Yellow Habanero chili sovs
  • 1 Springløg, i skiver
  • 5-7 grønne oliven, i halve
  • 2-3 kviste frisk timian
  • 1 kvist frist rosmarin
  • Friskkværnet peber
  • Oliven olie

Put lidt oliven olie på en varm stegepande, og rist champongions til de får lidt farve. Put nu tomaterne og den friske timian på stegepanden evt. sammen med lidt chili flager. Når tomaterne har fået lidt varme, smid så springløg på og giv det et minut eller to. Tag nu det hele af panden og sæt det til side et øjeblik

Rør æg, skummetmælk og de gule habanero dråber sammen og hæld det på panden. Lad omeletten få lidt stegeskorpe og fast bund inden kylling stykkerne og grøntsagerne puttes tilbage i omeletten. Skrug lidt ned for varmen og lad omeletten stege videre. Inden den bliver helt fast i overfladen, put nu de røde peber på og friskkværnet peber

Når overfladen er fast er den færdig. Tag omeletten af og put den friske rosmarin, som deles i mindre stykker, på omeletten

Note: Omeletten kan evt. dækkes med staniol eller stege låg, når alle ingredienser er lagt på panden

Velbekomme

Stegte bønner på panden a la Søren

Antal: –

Du skal bruge:

  • Frosne bønner (en passende håndfuld per person)
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • Smør / oliven olie (til stegning)

Varm smør / olie op på stegepanden (evt. begge dele). Smid de frosne bønner på stegepanden. Steg bønnerne til den ønskede konsistens – stegte med bid i eller meget gennemstegte

Til slut tilsættes det hakkede hvidløg. Vend bønnerne heri, i 2-3 minutter, hvorefter de serveres

Velbekomme

Skippers Risengrød

Antal: 2 personer

Forberedelse:

  • Grødris skylles
  • Ovn tændes på 100 grader (husk at gryden skal kunne tåle at stå i ovn)
  • Klip et stykke madpapir til så det passer ned i gryden, for at dække grøden så den ikke bliver bagt på toppen

Risengrød:

  • 2 ¼ dl vand
  • 1 L sødmælk
  • 3 dl grød ris
  • Salt
  • Lille klat smør

Vand bringes i kog í gryden og grødris puttes i. Rør i risene mens vandet koger, til vandet er næsten kogt væk. Tilsæt nu smørret og mælken ned til risene. Rør rundt i mælk og ris til mælken begynder at koge (bobler og stiger langsomt). Tag nu gryden af kogepladen, put madpapiret ned som låg over mælken, læg grydelåget på gryden og sæt gryden på en rist på nederste rille i ovnen

Lad gryden stå en time i ovnen. Herefter tages gryden ud (pas på, for gryde og låg er varmt). Tag bagepapiret op af gryden. Rør rundt og smag til med salt. Skal grøden bruges til Ris a la Mande, så skal grøden tages fra før der puttes salt i

Kanel sukker:

  • Kanelpulver
  • Sukker

Bland sukker og kanelpulver til det får den ønskede farve

Tilbehør:

  • Smørklat
  • Blandet frugtsaft, koncentreret
  • Nisse øl

Velbekomme