Bearnaise sauce

Antal: –

Du skal bruge:

  • 1 bundt frisk estragon
  • 4 spsk hvidvinseddike
  • 1-2 skalotteløg, finthakket
  • 4 æggeblommer
  • 250 gr smør
  • Cayennepeber
  • Citronsaft
  • Salt
  • Peber

Essens:
Stokke fra den friske estragon, hvidvineddike, løg lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil under halvdelen er tilbage. Herefter si essensen over i en ny gryde.

Klaret smør:
Klar smørret, ved at opvarme det langsomt. Når smørret er smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kasseres.

Sovsen:
Sæt gryden på kogepladen på den laveste varme og varm essenses langsomt op. Når essensen har fået varme piskes æggeblommerne i gryden, til det skummer og tykner lidt
Pisk herefter smørret i. Start med et par skefulde og når det begynder at “køre” så hældes resten af smørret ned i gryden i en super-tynd stråle.

Umiddelbart før servering smages til med citronsaft, salt, peber samt lidt cayennepeber. Afslut ved at tilsættes de hakkede estragonblade.

Velbekomme