Kryddernaise

Antal: –

Du skal bruge:

  • Crème fraishe (spar ikke på %’erne)
  • Mayonaise
  • Purløg
  • Dild
  • Persille
  • Lidt finthakket agurk (1-2 skiver)
  • Cayenne peber (efter temprement)
  • Revet citronskald
  • Salt & peber

Crème fraishe, mayonaise og cayenne peber blandes godt sammen for at sikre at cayenne peberen bliver fordelt ordentligt. Der skal bruges tilpas med mayonaise så kryddernaisen har en lækker konsistens. Hak nu alle krydderurterne fint, rør dem i blandingen sammen med den finthakkede agurk og smag til med salt, peber og den revet citronskald

Er man fedt-forskrækket og bruger en “let” crème fraishe, så er det muligt at din kryddernaise bliver alt for tynd i både smag og konsistens (taler af erfaring)

Denne opskrift skulle bl.a. bruges til laks og derfor står der dild og agurk på listen, men det er muligt at bruge alle typer krydderurter – så det er bare med at komme i gang med at hakke, blande og smage

Kryddernaise kan bruges som erstatning for den traditionelle mayonaise stribe på kartoflerne og æggemaden eller også bare som “tilskud” på kødpålæg, sild og laks – men den passer ikke til alt, så prøv dig frem

Velbekomme

Kattemad

Antal: –

Du skal bruge:

  • Crème fraishe
  • Mayonaise
  • 1 ds tun i olie (olien skal ikke hældes fra)
  • 1 ds majs (lille)
  • 1-3 stk syltede agurker (alt efter størrelse), i fine tern
  • 2 spsk hakkede kapers
  • Citronsaft
  • Salt & peber

Tun blandes med majs, de hakkede syltede agurker og kapers, hvorefter der tilsættes lidt mayonaise og/eller crème fraishe til kattemaden får en “smør’bar” konsistens. Smag nu til med citronsaft samt salt og peber

Skal kattemaden være af original opskrift, skal der ikke bruges crème fraishe, kun mayonaise

Opskriften er udviklet i DSB IT frokostklub (2008) i samarbejde med Christian, Søren & Kim

Tomahawk Steak Rub krydderblanding a la Martin

Antal: –

Du skal bruge:

  • 2 spsk kommen frø
  • 2 spsk paprika
  • 2 spsk brun farin
  • 1 spsk tørrede chiliflakes
  • 1 spsk cayennepeber
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 2 tsk løgpulver
  • 1 tsk senneps frø
  • 1 tsk sort peber, friskkværnet

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

2 peberkorn ud af 5

Magic dust krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 8 spsk paprika
  • 4 spsk tørrede chiliflakes
  • 4 spsk hvidløgspulver
  • 4 spsk spidskommen
  • 4 spsk brun farin
  • 2 spsk senneps frø
  • 2 spsk cayennepeber
  • 2 spsk sort peber, friskkværnet

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

3 peberkorn ud af 5

Cajun dust krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 8 spsk paprika
  • 4 spsk sort peber, friskkværnet
  • 3 spsk basilikum
  • 3 spsk hvidløgspulver
  • 2 spsk løgpulver
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk cayennepeber
  • 2 spsk timian
  • 2 spsk hvid peber, friskkværnet

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

3 peberkorn ud af 5

Barbecue brisket rub krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 2 spsk cayennepeber
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk sort peber, friskkværnet

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

5 peberkorn ud af 5

Bearnaise sauce

Antal: –

Du skal bruge:

  • 1 bundt frisk estragon
  • 4 spsk hvidvinseddike
  • 1-2 skalotteløg, finthakket
  • 2-3 æggeblommer
  • 250 gr smør
  • Cayennepeber
  • Citronsaft
  • Salt
  • Peber

Essens:
Stokke fra den friske estragon, hvidvineddike, løg lidt salt og peber kommes i en gryde og koges indtil under halvdelen er tilbage. Herefter si essensen over i en ny gryde.

Klaret smør:
Klar smørret, ved at opvarme det langsomt. Når smørret er smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kasseres.

Sovsen:
Sæt gryden på kogepladen på den laveste varme og varm essenses langsomt op. Når essensen har fået varme piskes æggeblommerne i gryden, til det skummer og tykner lidt.
Pisk nu smørret i. Start med et par skefulde og når det begynder at “køre” så hældes resten af smørret ned i gryden i en super-tynd stråle.

Umiddelbart før servering smages til med citronsaft, salt, peber samt lidt cayennepeber. Afslut ved at tilsættes de hakkede estragonblade.

Velbekomme

Pork dry rub krydderblanding a la Måløv

Antal: –

Du skal bruge:

  • 4 spsk brun farin
  • 4 spsk smoked paprika
  • 1 tsk sort peber, friskkværnet
  • 1 tsk løgpulver
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk tørret salvie
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret timian
  • 1 tsk tørret basilikum

Bland alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

2 peberkorn ud af 5

Memphis rub krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 8 spsk paprika
  • 4 spsk hvidløg pulver
  • 4 spsk tørrede chiliflakes
  • 3 spsk sort peber, friskkværnet
  • 2 spsk løgpulver
  • 2 spsk selleri frø
  • 1 spsk brun farin
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 spsk spidskommen pulver
  • 2 tsk senneps frø
  • 2 tsk tørret koriander
  • 2 tsk tørret allehånde

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

2 peberkorn ud af 5

Carolina rub krydderblanding

Antal: –

Du skal bruge:

  • 4 spsk paprika
  • 2 spsk spidskommen pulver
  • 2 spsk tørrede chiliflakes
  • 3 spsk brun farin
  • 2 spsk peber, friskkværnet
  • 1 spsk cayennepeber

Bland alle de hele ingredienser sammen i en morter og stød dem grundigt. Bland nu alle ingredienser sammen, put det hele i en passende plasticpose sammen med kødet og gnid kødet godt med blandingen. Læg det hele i køleskabet og vend pose og krydderblanding med mellemrum, frem til kødet skal bruges

Husk at tilføje en passende mængde salt på kødet

1 peberkorn ud af 5